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El papel estratégico del hidróxido de amonio en la industria alimentaria

Más allá de la cocción: funciones del pirofosfato ácido de sodio en los alimentos

Papel del pirofosfato ácido de sodio (SAPP) en los alimentos, desde la fermentación en la cocción hasta la estabilización del color, la retención de humedad y la quelación de metales.