Lactato de sodio (E325)

Breve descripción El lactato de sodio es la sal sódica del ácido láctico. Se produce fermentando la sacarosa del maíz o la remolacha y luego neutralizándola con ácido láctico. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria como conservante, regulador de la acidez y espesante. También se usa para regular el desequilibrio ácido-base en nuestros cuerpos. Proceso de fabricación El azúcar se fermenta utilizando los bacilos apropiados para producir ácido láctico en presencia de un antiácido como el carbonato de calcio, que finalmente resulta en lactato de calcio. Luego se mata la bacteria y se filtra la solución. Esta solución se neutraliza con un ácido adecuado, como el carbonato de sodio. Tras un procesamiento posterior, se produce lactato de sodio.