Goma xantana (E415)

Breve descripción La goma de xantano es un polisacárido que comprende moléculas de glucosa, manosa y ácido glucurónico. La goma xantana se puede derivar de varias fuentes, como maíz, trigo y soja. Cuanto mayor sea la proporción en peso de la goma de xantano añadida, más espeso se volverá el líquido. En general, se añade un 0,2% en peso de goma de xantano, y un exceso de goma de xantano puede dar como resultado una textura viscosa desagradable e indeseable. La goma xantana es efectivamente estable en diversas viscosidades, temperaturas y niveles de pH. Proceso de fabricación La goma xantana se produce mediante la fermentación de glucosa, sacarosa y lactosa. El polisacárido se precipita de un medio de crecimiento con alcohol isopropílico y se muele hasta obtener un polvo fino en el proceso de fermentación. La goma xantana es un polisacárido microbiano que proporciona un espesamiento excepcional (500-2000 cP al 0,5%), suspensión y estabilización a un pH de 2 a 11 y temperaturas de -10 °C a 120 °C como espesante/estabilizador principal en dosis ultrabajas (0,1-1%). En la industria alimentaria, funciona principalmente como modificador de la viscosidad, agente de suspensión y estabilizador para crear una textura suave en las salsas, evitar la sedimentación en las bebidas y mejorar la estabilidad de congelación-descongelación en los alimentos congelados. El medio en polvo fino se agrega a un medio líquido para formar la goma. La goma xantana se produce industrialmente inoculando una solución acuosa estéril de carbohidratos, una fuente de nitrógeno, fosfato dipotásico y algunos oligoelementos. Tras la fermentación, el polímero se precipita del medio añadiendo alcohol isopropílico.