بيكربونات الأمونيوم (E503 (ii))

بيكربونات الأمونيوم بيكربونات الأمونيوم هو ملح غير عضوي ينتج عن تفاعل الأمونيا مع ثاني أكسيد الكربون والماء، ويعمل كعامل تخمير يتم تنشيطه بالحرارة ويتحلل إلى الأمونيا وثاني أكسيد الكربون والماء دون ترك أي بقايا. في صناعة المواد الغذائية، يوفر المنتج قدرة فائقة على رفع المخبوزات منخفضة الرطوبة حيث يمنع التقلب الكامل المذاق، مما يجعله مثاليًا للقوام الرقيق الذي يتطلب أقصى حجم بدون مكونات حمضية.