Bicarbonato amónico [E503 (ii)]
- Nombre de la IUPAC
- azanium hydrogen carbonate
- Fórmula molecular
- CH5NO3
- Peso molecular (g/mol)
- 79.0560
- Clave InChI
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N
- InChI
- InChI=1S/CH2O3.H3N/c2-1(3)4;/h(H2,2,3,4);1H3
- Sinónimos y nombres comerciales
- AMMONIUM BICARBONATE; 1066-33-7; Ammonium hydrogencarbonate; Ammonium hydrogen carbonate; Monoammonium carbonate; Carbonic acid, monoammonium salt; Acid ammonium carbonate; Ammonium acid carbonate; Ammonium hydrogencarbonat; Ammonium bicarbonate (1:1); Carbonic acid, ammonium salt (1:1); 45JP4345C9; DTXSID5035618; RefChem:5547; DTXCID3015618; 213-911-5; azanium;hydrogen carbonate; INS NO.503(II); MFCD00012138; ammoniumbicarbonate
Documento técnico
Bicarbonato de
amonio El
bicarbonato
de amonio es una sal inorgánica producida al hacer reaccionar amoniaco con dióxido de carbono y agua, que sirve como un agente leudante activado por calor que se descompone en amoníaco, CO2 y agua sin dejar residuos. En la industria alimentaria, proporciona una elasticidad superior en productos horneados con bajo contenido de humedad, donde la volatilización completa evita el regusto, por lo que es ideal para texturas delicadas que requieren un volumen máximo sin componentes ácidos.