Almidón de papa

Breve descripción
El almidón de patata es un almidón extraído de las patatas. Las células de los tubérculos radiculares de la planta de papa contienen leucoplastos (granos de almidón). Por lo general, el almidón se aísla de las patatas de desecho, de las patatas sobrantes y de los residuos del procesamiento de patatas. Para extraer el almidón, las patatas se trituran y los granos de almidón se liberan de las células destruidas. El almidón se deja reposar de la solución o se separa y luego se seca hasta convertirlo en polvo. El almidón de patata es un almidón refinado que contiene un mínimo de proteínas o grasas. Esto le da al polvo un color blanco claro. El almidón cocido tiene características típicas de sabor neutro, buena claridad, alto poder aglutinante, textura larga y una tendencia mínima a formar espuma o amarillear la solución.
Proceso de fabricación
El proceso de fabricación del almidón de patata consiste en eliminar las impurezas adheridas a la patata, lavar la arena o el barro adheridos a la patata, triturar la patata para obtener una pasta de fécula de patata, separar la fibra y la suspensión de fécula de patata, refinar la leche de almidón para mejorar su pureza, deshidratar la leche de patata para convertirla en fécula de patata húmeda y secar la fécula de patata húmeda producida.