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Glucono delta lactona: acidificación controlada en los alimentos

La gluconolactona delta (GDL) controló la acidificación, la coagulación de las proteínas y la textura suave del tofu, las alternativas lácteas, las carnes y la panadería.

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El almidón de trigo favorece la textura cremosa, la blancura visual y la estabilidad en las formulaciones de glaseado bajas en calorías.